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中国企業「食品科技」、世界初の人工ザリガニ肉を発表!!

1: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:00:27.54 ID:DeAxnz0g9

https://news.yahoo.co.jp/articles/70f9870293b8c168955b80c54d9869a256f391b8
世界初となる「人工ザリガニ肉」が、中国で市場に間もなく供給される。
2019年5月には、植物由来の代替肉を手がける米ビヨンド・ミートがニューヨークのナスダック市場に新規株式公開(IPO)し、株価が1ヵ月余りで7倍以上に急騰していた。
人工肉は金脈眠る“未来の大相場”として投資家から熱視線を集めているおり、中国でも世界市場に一石を投じるべく研究開発が進められている。

■月餅からザリガニへ、人工肉が進化
世界の人工肉市場をリードしているのは、米マクドナルドにエンドウ豆由来の人工肉パテを提供しているビヨンド・ミートと、
米バーガーキングに主にヘム(大豆レグヘモグロビンタンパク質)、ジャガイモのタンパク質由来の人工肉パテを卸している米インポッシブル・フーズの2社だ。

企業規模では両社に遠く及ばないが、2019年に世界初の人工肉使用「月餅」を発売して注目を集めているのが、
中国の人工肉スタートアップ「珍肉(北京)食品科技(ヂェン・ミート)」だ。
珍肉は今年下半期に、これまた世界初となる「人工ザリガニ肉」「人工豚ヒレ唐揚げ」を市場投入すると発表した。

珍肉は、30代の最高経営責任者(CEO)・呂中茗(ヴィンス・ルゥ)が19年8月に設立。
同年9月に、中華圏で中秋の節句に食される「月餅」の餡(あん)を人工肉で作った「人工肉餡の月餅」を北京工商大学と共同開発し、
「好吃不胖(ウマくて太らない)」の商品名で1セット88元(約1300円)のギフトとして販売。
6日間で限定3000セットを売り切り話題をさらった。
(中国の月餅の餡は多様で、小豆やカボチャ、蓮の実など甘味系のほかアヒルの塩漬け卵黄や豚肉などもある。)

呂CEOは米イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校で材料科学を学び、留学中に食生活の乱れから20㎏も太ったことで人工肉の可能性に覚醒。
帰国翌年の14年、浙江省杭州市に杭州腹愁者科技を設立。
ダイエット補助食品のプロテインバー「腹愁者」を開発しスマッシュヒットを飛ばした。

米「CNBC」はこのほど、珍肉が、タンパク質構造研究の先端機関、中国農業科学院、吉林農業大学、中国農業大学の専門家らと1年余りをかけて開発した
植物由来の豚ヒレ肉の唐揚げと人工ザリガニ肉を開発したと伝えた。

「植物ベースの肉の場合、ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズなどの米企業は、大手ファストフードやコーヒーチェーンと提携し、ハンバーガーのパテの提供で成功している。
彼らは、ハンバーガーをジューシーで牛肉のように味わえる独自技術を有している。
ただ、われわれ珍肉は創業以来、中華料理の味覚に焦点を当てて研究している。中華料理の定番肉料理を人工肉で完全再現することが目的。
人工豚ヒレの唐揚げは、エンドウ豆と大豆タンパク質でできている。
衣はサツマイモのデンプンで作られ、揚げるとサクサクしたクリスピーな食感が売りで“もどき”とは思えない満足感を得られる。
コレステロール、抗生物質、ホルモンを含まず、脂肪含有量も低い。中国は世界一の豚肉消費国。国内の大手チェーン系レストランを主な販路にしたい」(呂CEO)

また呂CEOは人工ザリガニ肉について「海藻とコンニャク芋の抽出物を材料として、身の締まった尾の弾性、質感を忠実に再現した」と明らかにした。
肉製品の食感の再現には、単なる人工肉より高度で正確なタンパク質の立体構造制御技術が必要だという。

「中国はザリガニの消費量も世界最多だが2つの大きな問題がある。
ひとつは、大量の食品廃棄物の発生。ザリガニの可食部は10kg当たり約1kgしか得られない。9割はゴミになる。
また高まるザリガニ需要に供給が追いつかず、金属汚染されたザリガニの流通など、品質のバラつきが大きい問題も指摘されている。
人工ザリガニ肉はこれらの問題を解決できる。季節や産地を問わず、大量生産が可能。四川省や重慶市の大手火鍋料理チェーン店を攻勢していきたい」(呂CEO)。

ただ、頭部や殻をどうやって再現しているかについては言及しなかった。

※続きはソースで

44: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:16:14.17 ID:JTHt1k5X0
>>1
中国企業の人工肉と聞いただけで闇しか感じない

 

63: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:22:29.35 ID:Q1D+Fxlj0
>>1
伊勢エビにしたらもっと高く売れるのに

 

67: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:24:13.35 ID:s0yVq6fA0
>>63
ガワ作れば解決

 

3: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:01:28.80 ID:yDjKwr/K0
チン肉

 

5: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:01:36.94 ID:HX74zkJ+0
カニカマ

 

7: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:02:48.77 ID:vfKpjKG80
ザリガニって養殖すれば美味いのかな

 

117: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:55:57.15 ID:DEYqKu0q0
>>7
つか、日本に居るアメリカザリガニは、食用のために輸入、散布したんだよ

 

9: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:03:00.28 ID:UOWLwBX50
ザリガニ美味いんだよなあ
日本でも増えてくれんかなあ

 

17: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:07:01.17 ID:JbhzFUGX0
>>9
イケアで食べたけど食べるところ少ない割に手間かかって面倒くさい

 

10: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:03:13.49 ID:XYJwZHoC0
段ボール肉

 

11: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:03:32.47 ID:N4zr4CrB0
ほんっとうに人工肉?
ソイレントグリーンじゃないよね?

 

15: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:06:03.68 ID:FbNJDTLU0
これが人工肉と言えるならカニカマも人工肉なんじゃね?

 

16: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:06:14.53 ID:0H4hdOrU0
動物性タンパク質取れないじゃん

 

18: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:07:01.53 ID:QV4Euh7i0
カニかまのパクリじゃねえの?(´・ω・`)

 

20: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:07:39.49 ID:1Gz4NdAX0
カニカマでええがな

 

22: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:09:13.10 ID:uaTY1gkb0
動物性タンパク質はこっそり人肉食ってるから無問題

 

37: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:14:30.66 ID:VlPg/rAM0
ザリガニ育てた方が楽じゃないの?

 

38: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:14:33.15 ID:paLqDPkV0
おいしいアルか?良かった…その肉は新疆で沢山獲れるから遠慮することないアル

 

46: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:17:32.04 ID:w6w4CEWV0
カニカマ最強伝説

 

49: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:18:24.94 ID:s0yVq6fA0
>>46
世界中に名をとどろかせたからな

 

50: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:18:32.85 ID:YyxxZut10
昆虫食うなら、こっちの方がマシだな。

 

53: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:18:44.78 ID:OiPym9J30
わざわざ苦労して作るような肉か?

 

57: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:20:06.73 ID:p+8ZvvZl0
あ、あかんやつや(´・ω・`)

 

61: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:21:50.06 ID:XpwelboR0
やっぱり2本足で歩く動物の方が美味しいアル! とか思ってそう……

 

62: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:22:07.76 ID:HiY+eflw0
この分野ですら中国においていかれるのか

 

65: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:22:42.69 ID:dcELQPxU0
人工人肉作ったら飛ぶように売れそう

 

69: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:25:44.76 ID:tPW+J3Jq0
カニカマの技術で作れるやろ

 

70: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:26:50.46 ID:bKnTyIPM0
なんで世界中に牛肉輸出している米国が人工肉に積極的で
食糧の多くを輸入している日本が静観なんだよww

 

78: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:30:18.50 ID:HEICzjvl0
>>70
謎肉で開発済だと思っているから

 

83: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:33:53.88 ID:SzqvqrgV0
>>70
カニかまとか知らんのか?

 

72: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:28:10.89 ID:WydfQCNC0
こう言う常識の基準が伴っていない文化圏でこんな怪しいだけだ

 

75: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:29:52.58 ID:HEICzjvl0
ザリガニはかなり昔に食ったきりだから
本物として出されても気付かないかも

 

77: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:29:56.65 ID:zEB0pQUB0
人工ザリガニ肉。
略して、人肉。

 

81: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:32:52.89 ID:G5WVSJkg0
ザリガニは無限に増殖するのにわざわざ人工にする理由がわからん

 

88: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:34:34.26 ID:YyxxZut10
>>81
買いてあるじゃん。
可食部が10パーセントしかなくて、ゴミが出まくる

 

91: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:34:57.87 ID:uKuRKVAG0
中国人「本物のザリガニ使った方が安く作れるアル。本物だからきっと誰も文句言わないネ」

 

93: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:36:12.56 ID:y/axYs6V0
値段と安全性がが問題だ

 

116: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:54:33.10 ID:LjIp4VO90
日本では葬式や法事の時に出てくる肉や魚に似せた精進料理があるけど
ああいうのもっと売れないのかな
結構旨いし

 

127: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 16:59:38.41 ID:A2bSHVd20
たんぱく質とれないなら食べる意味あんまないな。

 

128: 名無しの投資家 2020/06/27(土) 17:00:38.73 ID:C8qqO9Cy0
普通に肉食ったら良いのになんでわざわざ人工肉食うんだよ

 

引用元: ・【人工肉】中国企業「珍肉」が世界初の「人工ザリガニ肉」を発表! 人工肉ブームで年内投入 材料は海藻とコンニャク芋 [ごまカンパチ★]

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